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米其林在近日正式发布了《米其林指南 法国 2016》，巴黎两家闻名餐厅Plaza Athénée和Le Cinq入围米其林三星餐厅。
阿兰·杜卡斯 （Alain Ducasse）的巴黎雅典广场酒店餐厅（Plaza Athénée） 以“天然”为理念，从头设想菜品。《米其林指南》全球总监米高·艾利斯（Michael Ellis）暗示：“厨师阿兰·杜卡斯斗胆改变烹调气概，设想菜品时重视与天然的协调。他的菜品以蔬菜、谷物和鱼类三类食材为根本，有着怪异的夹杂口胃，倾覆了高级摒挡的保守尺度。餐厅情况高雅，做出的菜品算得上是完成了一项挑战：在雅典广场酒店餐厅享用每餐都是一次并世无双、印象深入、使人冲动的体验，品味每道菜都像一次观光。”
离巴黎雅典广场酒店餐厅不远的乔治五世四时酒店内的五世餐厅（Le Cinq）在本年也被评为三星餐厅。“五世餐厅的厨师克里斯蒂安·勒斯盖 （LE SQUER）真是厨艺高深的巨匠！”米高·艾利斯继续说道，“所有出色的菜品都出自本人之手，极尽完善，表示了崇高高贵的厨艺和对顶级好菜的深入理解。受年夜特里亚农宫（Grand Trianon）里豪华装潢的开导，克里斯蒂安·勒斯盖的每道菜都是艺术品，是法国顶级厨艺的卓异典型。”
2016年指南里也评选出10家两星餐厅：让-伊夫-席林格（Jean-Yves SCHILLINGER）的JY’S餐厅（位在科尔马）、乔尔·侯布匈（Joël ROBUCHON）的La Grande Maison餐厅（波尔多）、让-乔治-克莱因（Jean-Georges KLEIN）的La Villa René Lalique餐厅（莫代尔河畔温让）、Julien GATILLON的1920餐厅（梅杰夫）、Nicolas DECERCHI的Paloma餐厅（穆然）。剩下的5家餐厅都属在巴黎厨师，并已入选2015年指南，包罗：Christophe MORET的l’Abeille餐厅、Jérôme BANCTEL的Le Gabriel餐厅、Mathieu PACAUD的Histoires餐厅、Sylvestre WAHID的Sylvestre餐厅和Jean-François PIEGE的 Le Grand Restaurant餐厅。“厨艺”一词已不足以用来描述这几位厨师，他们不但表示了在厨艺方面的先天与精晓，还表现了法国首都巴黎这座城市的魅力与活力。米高·艾利斯暗示：“巴黎这座城市对年夜厨们的壮大吸引力和影响力是很多餐厅成功入选的一个尤其凸起的身分。不管是小餐馆仍是高级餐厅，厨师和投资者一向对巴黎决定信念实足，但愿在此展开餐厅营业。并且，入选指南的餐厅初次到达380家，此中有100家是巴黎的餐厅。这申明巴黎仍然对才调横溢的年夜厨们具有实足的吸引力。”
另外，2016年《米其林指南》有42家餐厅被评为一星餐厅。品种丰硕的法国菜品丰硕的品种和其带来的庞大市场利润吸引厨师们在法国各地推出优良摒挡。出在对情况的斟酌，他们一向偏心短程运输而来的食材，并和本地出产商合作。为了节制价钱并知足顾客的等候，很多年夜厨联袂合作为顾客供给价钱公道质量良好的食品。好比，位在图卢兹的La Table de Merville餐厅、卡昂的Initial餐厅和位在非尼斯泰尔省 （Finistère area） 波斯波代 （Porspoder） 的le Château de Sable餐厅本年都取得一星餐厅的声誉，并供给价钱在26欧元以下的午饭。
所有入选2016年新版指南的餐厅都可经由过程米其林餐厅����APP网站（http://restaurant.michelin.fr）和挪动客户端（MICHELIN Restaurants）， 和ViaMichelin客户端预定。米其林不但能帮忙消费者在最好机会找到最适合的餐厅，更能间接帮忙入选餐厅成长营业。
对年青的一代来讲，法度摒挡的将来在他们手中具有使人安心的前景。良多年青厨师初次取得《米其林指南》的星级评价，好比位在第戎的La Maison des Cariatides餐厅23岁的Angelo FERRIGNO年夜厨（本年入选的最年青的厨师）和凡尔赛La Table du 11餐厅24岁的Jean-Baptiste LAVERGNE-MORAZZANI年夜厨。
最初值得一提的是，本年美食侦察们也留意到法度摒挡对外国厨师的吸引力，他们从世界各地前去法国接管培训，然后留在这里开设了本身的餐厅。新入选的7家一星巴黎餐厅中，有3家是由日本厨师开设的，都曾师从法国顶级厨师，它们是Hideki Nishi的Neige d’Eté餐厅、Ryuji Teshima的Pages餐厅和Nakatani的Nakatani餐厅。同时，外国年夜厨也进驻到法国其他地域，南美厨师Jan HENDRICK就在尼斯开设了JAN餐厅，推呈现代的创意法度摒挡。韩国厨师Younghoon LEE则在里昂开设了Passe-Temps餐厅，和德国厨师David GOERNE的G.A au Manoir de Rétival餐厅。
2016年法国版《米其林指南》已在2月5日（周五）起发售，售价为24.9欧元（约合人平易近币178.5元）。入选指南的餐厅都可经由过程米其林餐厅和ViaMichelin网页和挪动客户端预订。
新版指南包括了3682间酒店和旅店和4347家餐厅：
· 600家星级餐厅
o 26家三星餐厅，此中新增2家
o 82家两星餐厅，此中新增10家
o 492家一星餐厅，此中新增42家
· 655家必比登美食保举餐厅，此中新增111家
· 3092家餐厅取得“餐盘”奖
（义务编纂：Cherry）